صلصات حارة .. بسعرات قليلة

الصلصة الحارة أصبحت عنصرا مهما في الكثير من المطابخ العالمية، وبالنسبة للبعض أصبحت عنصرا اساسيا لا يمكن الاستغناء عنه. والدليل زيادة مبيعاتها في السنوات الأخيرة على حساب صلصات أخرى مثل «الكيتشاب». فالإقبال على المطابخ المتبلة، وبالذات الحارة مثل المطابخ الهندية والمكسيكية، زاد من شعبية هذه الصلصات، مع العلم انها تتكون أيضا من الطماطم والبصل، لكن مع إضافة الفلفل الحار.

الملاحظ انها بعد ان كانت تصاحب أكلات معينة مثل «التورتييس» من المطبخ المكسيكي، إلا انها اصبحت في الآونة الأخيرة ترافق معظم الأكلات، بدءا من الهامبورغر، إلى البطاطس المشوية مرورا بالبطاطس المقلية والبيتزا، بل وحتى عجة البيض. وكان من البديهي ان يفتح هذا الإقبال شهية بعض الطباخين على التفنن فيها بابتكار انواع جديدة بمذاقات مختلفة.

فالبعض يستعمل مكوناتها مطبوخة، والبعض الآخر يفضل استعمالها طازجة، بينما الكثير من الوصفات التي تطالعنا في برامج الطبخ على التلفزيون والمجلات المتخصصة اصبحت تخلط فيها الفواكه مع الخضراوات، وفي بعض الأحيان تستغني عن الطماطم، التي كانت في السابق المكون الاساسي فيها، وكل هذا باسم الصحة والريجيم. كمثال على ذلك هناك، صلصة تتكون من الفول الأسود، الفلفل الأحمر الحلو، والفلفل الحار كمكونات اساسية يضاف إليها إما البرتقال والأفوكادو، أو المشمش والخيار والليمون، أو المانغو والأفوكادو وهكذا، وبالتالي أصبح طعمها يتباين بين الحلو والحار كما أصبح يتناغم مع جميع الأكلات، بدءا من الدجاج وفواكه البحر إلى الأطباق النباتية والارز وهلم جرا.

وطبعا هذا الخليط «العجيب» يجعلها أكثر صحية، خصوصا إذا تناولنا كمية كبيرة منها عوض مقدار ملعقة او ملعقتين، كما هو الحال سابقا، لأننا بطريقة غير مباشرة نتناول فواكه وخضاراً، أي نسبة ولو قليلة من الفيتامينات ومضادات الأكسدة والبوتاسيوم. ولا حاجة للقول أيضا ان هذه الصلصات تلاقي إقبالا من الذين يتبعون حميات غذائية للحفاظ على الرشاقة.

فكلنا يعرف ان الصلصة بصورتها القديمة عدو يجب تجنبه قدر الإمكان، خصوصا إذا كان غنيا بالمايونيز والدهون، بينما تحقق الصلصات المذكورة المعادلة الصعبة:

النكهة اللذيذة والسعرات الحرارية القليلة. يمكنك تحضير أي نوع من الصلصات حسب الذوق وحسب المتوفر لديك، لكننا سنقترح عليك هذه الوصفة التي يمكن تناولها كحساء كونها ليست حارة، او كصلصة مع أطباق اخرى.

صلصة طماطم مع الخضار

المقادير:

علبة طماطم متوسطة الحجم أو علبة صلصة طماطم

ـ علبة حمص متوسطة الحجم مغسولة ومصفاة.

ـ ربع كوب عصير خضار من النوع الحار.

ـ نصف كوب من الخيار مقطع (بعد ان تنزع البذور من الوسط).

ـ نصف كوب من الفلفل الأصفر أو الأحمر مقطع إلى شرائح صغيرة.

ـ ربع كوب بصل أحمر مقطع.

ـ ربع كوب قزبرة مفرومة.

ـ ثلاث ملاعق عصير ليمون.

ـ فصان من الثوم مفرومان.

ـ ربع أو نصف ملعقة من صلصة الفلفل الحار (تاباسكو).